Le MAGIC TEMPER permet de tempérer facilement par ensemencement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.
Comment? C'est simple, rapide et surtout efficace! Avec la crème de beurre de cacao du Magic Temper, on agit directement sur les cristaux stables, ainsi le tempérage est sûr à 100% et surtout il est répétable!
Pourquoi? Les textures et les viscosités sont incomparables, le démoulage parfait, la casse est nette et la brillance est au rendez-vous! Mais surtout, vous pourrez couler des pralinés à des températures plus élevées et surtout vous pourrez décadrer ou démouler bien plus rapidement qu'en méthode traditionnelle, tout cela sans aucun risque de blanchiment! Cela évite les contaminations d’arômes liées au tempérage sur marbre!
L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 150 à 300 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatier.
